Oggi a Geo, su Rai 3, io e Antonio presenteremo delle fantastiche ricette a base di legumi, zucca, verdure e cacioricotta.

Non perdetevi l’appuntamento alle 17,00 di oggi. Nel frattempo vi appuntiamo le ricette proposte, nell’attesa di farle comparire sul nostro ricettario online.

Sedanini di Lenticchie con zucca, cicerchie e cacioricotta

ingredienti per 4 persone
350 gr. di sedanini di lenticchie
150 gr. di cicerchie
400 gr. di zucca
2 spicchi di aglio
erba cipollina q.b.
cacioricotta q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione ingredienti:
Mettete a bagno le cicerchie per circa 2 ore. Pulite, lavate la zucca, tagliatela a dadini e fatela lessare in abbondante acqua salata. Pulite e lavate l’erba cipollina.
Procedimento:
Mettete le cicerchie in una pentola, aggiungete l’ acqua fino a coprirle e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. In una padella fate dorare l’aglio con l’olio extravergine d’oliva, aggiungete le cicerchie e la zucca e fate cuocere per 20 minuti. Lessate i sedanini in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente, unitela al ragout di zucca , cicerchie ed erba cipollina, amalgamate il tutto e completate la cottura. Servite caldo con una grattugiata di cacioricotta.

Zuppa di legumi della daunia con verdure spontanee

Ingredienti per 4 persone
150 gr di fagioli
150 gr di ceci
150 gr di cicerchie
1 Kg di verdure spontanee miste (cicorie, borragine, marasciuolo, finocchietto selvatico etc.)
2 spicchi di aglio
4 fettine di pane tagliate a velo
Olio extravergine di oliva q.b.
Peperoncino q.b.
Finocchietto selvatico q.b.
Sale q.b.
Preparazione ingredienti
Mettete a bagno in acqua fredda i legumi per circa 3 ore. Lavate e pulite le verdure togliendo le parti più dure e tritate l’aglio.
Procedimento
Mettete i legumi in una pentola, aggiungete l’acqua fino a coprirli e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Sbollentate le verdure in abbondante acqua salata per qualche minuto. Fate dorare in una pentola l’aglio con il peperoncino e dell’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete le verdure con parte dell’acqua di cottura, i legumi, salate e lasciate cuocere il tutto per 30 minuti. Mettete la zuppa in un piatto aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva e guarnite con una cialda di pane rifinita con un ciuffo di finocchietto selvatico. Servite caldo.